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买酱油,不是越贵越好,认准“氨基酸态氮”

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买酱油,不是越贵越好,认准“氨基酸态氮”

发布日期:2020-01-26 作者: 点击:

买酱油,不是越贵越好,认准“氨基酸态氮”


酱油是日常烹饪中的必需品,过去酱油只有一种,而且都是散装的,到供销社里“打酱油”的事情相信很70、80后都做过。现在的酱油品牌、种类繁多,让人看的是眼花缭乱,也不知道怎么挑选,一味的认为贵了就是好酱油,其实好的酱油是有具体指标的,并不是贵了就一定好。


河南调味品检测首先要分清楚目前的酱油都有什么品种:


1、生抽。生抽的颜色比较浅,味道咸鲜,是给菜肴增加滋味的主要调味品。


2、老抽。老抽有些品牌也叫“红烧酱油”,颜色比较深,添加了焦糖,会有一些甜口,少量增鲜的作用,主要用来给菜上色。


3、酱油。介于老抽和生抽之间,可以上色也可以增鲜,是过去常用的调味料。


4、蒸鱼豉油、鱼露、白酱油、日本酱油、味极鲜等也都属于酱油的一种,只不过所用原料、工艺略有区别。

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如何挑选酱油


了解了酱油的基本知识,那么在日常生活中如何挑选一瓶好的酱油呢,其实只需要认准酱油瓶子标签上的“氨基酸态氮”这5个字,根据含量的大小,就可以判断出来是不是一瓶好的酱油,这是选购酱油最重要的一个指标,也几乎是唯一的指标。这个指标是判断氨基酸含量的多寡,含量越充足,味道越鲜。


河南调味品检测酱油根据氨基酸态氮含量不同,也划分为不同的等级。


特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升


一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升


二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升


三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升


含量低于0.4的就不建议购买了,即便你吃起来感觉很鲜,但酱油的品质并不高。


河南调味品检测酱油的制作工艺上也会有不同,常见的生产规模不大的酱油作坊,用的是固态发酵法,1个月左右就可以做出来酱油。而现在比较好的工艺是“高盐稀态”,是在低温下发酵制成的,品质更好,味道更浓醇,挑选酱油的时候,也要注意一下制作工艺是什么。


一瓶酱油好不好,就看瓶身上的“氨基酸态氮”这5个字就行了,而不是越贵越好,很多酱油添加了很多不同的口味,如香菇、草菇等,实际上也只不过是用了这些味道的香料而已,价格却能高上很多,口感方面其实并不比一瓶“原始”的酱油好多少。如果氨基酸态氮含量很高,又使用了高盐稀态发酵法,那么即便是便宜酱油,也是一瓶不错的好酱油。


如果两瓶酱油所含的氨基酸态氮比例差不多,那么挑选那个呢?还有一个简单判断酱油的好办法,拿起来一瓶酱油使劲晃一下,如果泡沫比较多,又不容易消失,说明这瓶酱油是相对比较好的。

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关键词:河南食品检测,河南调味品检测,河南饲料检测

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