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大闸蟹与二噁英
金秋十月，正直大闸蟹的消费旺季，肉质鲜美、营养丰富的大闸蟹是当下餐桌上的主角。但近年来，常有大闸蟹被测出二噁英含量超标的新闻，那么大闸蟹体内为何会含有二噁英呢？
二噁英是一类持久性有机污染物，具有剧毒、致癌、致畸和致突变效应。很多人误以为二噁英污染多存在于空气中，但事实上，人体内90%以上的二噁英都是通过食物摄入的。二噁英主要通过金属冶炼、发电供暖、废物燃烧等途径散播进入环境，污染水源、土壤和植物，而人类养殖的动物生长在受污染的环境中，其体内难免含有一定量的二噁英。河南食品检测
大闸蟹体内的二噁英含量超标，很可能是因为水体环境受到污染，二噁英通过水体、颗粒物、水草的传导，富集到大闸蟹体内。同时，蟹是底栖生物，比鱼类更易接触湖底的淤泥，受污染的机会较高。由于二噁英特别容易溶于脂肪，因此美味的蟹黄和蟹膏，则是大闸蟹体内二噁英含量高的部位。
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