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葡萄表皮的“白霜”是什么?为您解密关于葡萄的各种小知识

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葡萄表皮的“白霜”是什么?为您解密关于葡萄的各种小知识

发布日期:2019-08-26 作者: 点击:

葡萄表皮的“白霜”是什么?为您解密关于葡萄的各种小知识


葡萄上的白霜到底是什么?


葡萄上的白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质,也被称为果粉,它们属于生物合成的天然物质,对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水,而溶于氯仿等有机溶剂,所以无论是用水泡,还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜,其实不是真的把白霜洗掉了,只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。河南食品检测


葡萄上的白霜对人体有害吗?


葡萄上的白霜对人体是无害的。这层果粉对水果是有保护作用的,如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发,从而防止果实采摘后快速失水皱缩,对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境,从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是,葡萄属于不易生虫的水果,且现在种植中大多采用套袋的方式,用到高浓度农药的几率很小,因此如果确定是葡萄自身的白霜,则没有必要洗掉。河南食品检测

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正常白霜与农药白霜如何区别?


从一定程度上说,带白霜是葡萄新鲜的标志,但是也不能避免一些商户喷洒低浓度的杀菌农药。具体的区分方法是,正常的“白霜”分布自然均匀,并不覆盖葡萄表皮本身的颜色,让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”,则外观分布不均匀,其中还会有暗蓝色的痕迹。


在日常生活中,有人建议尽量不吃葡萄皮。那么,吃葡萄到底该不该吐葡萄皮?


在保证卫生的情况下不吐为宜。葡萄皮中含有花青素,具有保护心脑血管的作用,还具有抗氧化的功效。葡萄籽含有丰富的氨基酸、维生素及矿物质等,具有一定的保健功效。河南食品检测


既然农残合格,那么吃葡萄时我们该如何清洗?


虽然葡萄套袋技术可以隔绝大部分虫害与农药,但这并不意味着在食用前不需要洗葡萄。如果葡萄皮上有黑褐色的污垢,最好剥皮再吃,因为这些污垢很可能是因为接触霉烂的葡萄皮而形成的,可能会残留真菌等微生物。河南食品检测


最后建议大家在食用之前先将葡萄放入碱水浸泡,再用流水反复清洗干净即可放心食用。

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