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白净的莲藕竟是“工业用品”泡过的?吃了对身体有害?

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白净的莲藕竟是“工业用品”泡过的?吃了对身体有害?

发布日期:2019-06-17 作者: 点击:

  

白净的莲藕竟是“工业用品”泡过的?吃了对身体有害?  


近期,有人说“有些商户用柠檬酸泡制莲藕,使其变得更白”,这样的说法是真的吗?  

吃了柠檬酸泡过的藕会对身体有什么害处?藕还能放心吃吗?藕为什么会变成黑色黑?  

藕  

藕属莲科植物。藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根叶、花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质,具有药效,有益于心脏,有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。河南食品检测  

莲藕为啥总是会“变黑”?  

吃过莲藕的人都应该知道,藕有这样的一个特征:刚刚买回来的洁白莲藕在放了一天之后就会变黑。实际上,这是因为莲藕当中含有较多的多酚类物质(抗氧化物质),在多酚氧化酶的作用下,其自身会发生“酶促褐变反应”,从而就会氧化生成“醌类化学物质”。当醌类物质聚合在一起之后,接着就会转化为黑色素和褐色素,自然就会显现出褐色或者黑色。  

其实,对于酶促褐变,在生活中我们经常可以见到,比如说苹果经过放置变为褐色,香蕉放进冰箱会变黑等现象。  

酶促褐变是一种正常的植物化学反应,对身体无害,对营养价值造成的损失也不是很大。 

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柠檬酸清洗莲藕,有何作用?  

柠檬酸,柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。 河南食品检测 

经过柠檬酸(酸性)泡制之后可以降低其pH值,从而就会导致多酚氧化酶不能很好的发挥作用。也就是说,柠檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性,从而就会抑制酶促褐变的发生,这也正是柠檬酸清洗莲藕所起到的真正作用,帮助莲藕“变白”。  

使用“柠檬酸”是否合法?  

是否存在危害?  

对于“柠檬酸”来说,本身可以分为两种:工业级产品和食品级产品(食品添加剂)。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中的规定可知,柠檬酸可以当做加工助剂(酸度调节剂)使用于几乎各类食品当中,其使用量可以按生产的需要量合理适量添加,并没有严格的限量规定。  

但是,在食品添加剂使用标准中规定“按照生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”,其中就包括了蔬菜。所以,藕里是不能添加柠檬酸的。  

柠檬酸为食用酸类,可增强体内正常代谢,适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好,并可促进食欲。虽然柠檬酸对人体无直接危害,但它可以促进体内钙的排泄和沉积,如长期食用含柠檬酸的食品,有可能导致低钙血症,并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛,感觉异常,瘙痒及消化道症状等。  

市面上是否会存在 “使用工业级柠檬酸清洗过的藕”?  

答案是:可能会有。  

有些不法商家为了节省成本、以次充好,可能会使用工业柠檬酸代替食品级柠檬酸。使用工业用途的柠檬酸清洗、处理莲藕属于“违法行为”,其中含有的过多杂质和重金属很可能会对人体造成伤害。河南食品检测  

当然,针对于这种情况,大家也不必过于恐慌,就算使用了工业级柠檬酸,其残留量也不会很多,不足以对身体造成损伤,如果你特别担心,只要买回去之后认真清洗,多用流水冲洗几遍即可。  

到底该怎么做才能防止其变黑?  

01  对于刚买回来的莲藕,短时间吃不完,如果是存放,外面可以裹一层保鲜膜,或者放在水里至完全浸泡。  

02  炒制的过程中,想不让莲藕变黑。如果是做菜,在炒的过程中加入白醋和蒜籽。  

03  热烹调的过程中,想不让莲藕变黑。如果是煲汤,先用盐腌一下。

本文网址:http://www.hngkjc.com/news/493.html

关键词:河南食品检测,河南水质检测,河南饲料检测

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